2012/2/8 18:47

米娅的焙煮时光 blog

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用香草做浓香醉人的猪排-迷迭香猪扒

看奥利弗做菜，印象深刻的就是大把的香草，无论做那种类型的菜，总少不了要将弄碎了的香草一起入菜，种类繁多的香草，生生就把人的食欲勾起。一日见他手持大把迷迭香，先摘了些撒在牛排上，又用一大把迷迭香当刷子，沾了橄榄油来回刷牛排，又磨了些盐和胡椒，如此折腾一番后就这样扔进了烤箱。烤好，取出，切开，冒着汁水的牛肉在眼前晃动，眼馋至极。

不能只停留在眼馋阶段，亲自动手才是抑制口水的良方，立刻开工。上好的牛排不易得，也怕做不好暴殄天物，所以还是拿猪排试手。撒上迷迭香和盐，又加了勺橄榄油在猪排内，等腌入味了再煎熟。加了迷迭香的猪排吃起来有股异香，又因是煎熟的，所以依然保持鲜嫩，趁热切开，还有些肉汁渗出，既嫩又香，十分好吃。

迷迭香的花语是回忆，闻起来又浓香醉人，用它在厨房里展现温情，再合适不过。在阳光灿烂的下午，围上围裙，摘一把迷迭香在手，演绎属于你自己的美食情怀吧。

又，要做出鲜嫩多汁的猪排有个不能省略的步骤——松肉。用松肉锤或用刀背将猪排敲至1、5-2倍大，就可使纤维断裂，口感会更嫩一些，腌制时也能更快入味。但也不要过分锤打，猪排太薄了口感也不太好。

原料：猪排、迷迭香。

调料：盐黑胡椒（粗粒）、干白、橄榄油。

事先准备：

1、猪排用松肉锤敲松（约至1、5-2倍大），加入适量迷迭香碎、盐、干白、橄榄油，磨入少许黑胡椒拌匀，腌制一小时。

做法：

2、热锅，加入少许橄榄油。

3、加入猪排煎至两面变色即可。

啰嗦几句：

1、迷迭香香气浓郁，适量添加，过多的话可能会掩盖猪排的味道。

2、没有松肉锤，可以使用刀背将猪排敲松。

3、腌制时加一点橄榄油可以使肉质更嫩一些。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100md7q.html