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2012/2/8 18:47
一定要吮指才够味-泰式橄榄油甜辣吮指虾
我想在所有肉里面，吃起来最无负担的就应该是虾了，既低脂肪，又高蛋白。还有最稀罕的虾油，是我的最爱。我历来都喜欢吃水里游的。鱼、虾、蛙都行。喜欢虾下锅一瞬间变的颜色，也着迷虾仁下锅后自然卷曲的样子，可爱的很。虾的吃法很多，我喜欢有浓郁酱汁包裹的虾。或者是飘满辣椒的虾，那诱惑是我想想就会口水的美味了。
家门口新开了一家超市，开业前几天那人呦，都快跟北京的地铁一样了。我离着近，没凑那份子去，过了几天去的时候还是人满为患，这光景不宜久战，买了点虾就跑回来了。虾的大小还可以，想着带壳直接炒了才比较对得起这个个儿头。做了这道泰式甜辣虾，味道很美味，操作也简单，推荐。我每次吃这个虾，都会习惯性先把外壳吮一下，在剥掉壳子，吃虾肉。外壳挂的酱汁更有滋味，拌在米饭里就好像美味可以累积一样，吃个痛快的感觉。做的时候为了榨点虾油，用橄榄油炸了一遍虾，留出点虾油炒菜用。过了油的虾先定了型，炒的时候外形也保留的更好。不炸也是可以滴。
炒的过程中需要加入少许清水，有两个目的：
1、避免炒的时候掌握不好火候，糊掉，所以加入少量清水，给自己一些时间。
2、加入少量清水，可以更好的稀释酱汁，均匀的包裹在下上面，容易操作。因此水都不要太多。
原料：
大虾7-8只、大葱6片、姜片2片、泰式甜辣酱3汤匙、盐1茶匙、料酒3汤匙、清水少许。
做法：
（处理虾后，用盐，料酒腌制20分钟）
1、锅中倒入适当的橄榄油，中火加热至5成热。
2、放入大虾，略炸至定型即可。
3、所有炸过的虾捞出控干备用，虾油放入小瓶中放凉储存备用。
4、炒锅中放入适量的虾油，放入葱姜片，大火爆香锅底。
5、放入炸过的大虾，翻炒数下，用盐调味后加入泰式甜辣酱，翻炒均匀。可以加入少量的清水。
6、汤汁收干变浓稠后即可出锅。
友情提示：
1、此菜基本属于快手菜，大火快炒，如果家里炉灶火力太大，也可以中大火，避免糊锅。
3、泰式甜辣酱里面有糖的成分，因此不用再额外加糖了。
4、我喜欢搭配一些香菜提一点味道，如果不喜欢香菜可以省略哈。
5、榨出的虾油是好东西，每次加入一小勺，炒菜很能提香味。
