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2013/11/2 10:33
家有两个无肉不欢的食肉动物，饭桌上当然就少不了各种各样的肉类菜肴。可是看着他们日益增长的体重，横向发展趋势的身躯，不得不采取非常措施，减少家中肉类菜肴的供应。可是只要饭桌上没有肉肉，那两人的脸色就会不太好看，总感觉我是在虐待他俩似的。哎，做人难，做煮妇更难，做食肉动物家里的煮妇尤其是难上加难。
最近看到一则令人心动的报道，说是多吃羊肉不易发胖。这主要有2个原因，第一是肉类食物中，存在一种叫“carnitine” 即“肉碱”的物质。它是一种天然的水溶性维生素营养物质，经过科学研究和分析发现，肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同，在每100 克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，第二，羊肉脂肪融点高不易被吸收。所谓脂肪的融点，指的就是它由固体转化为液体所需的温度，猪肉为30度、牛肉40度，而羊肉是44度。因此，羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收，也就不易成为肥胖的来源。如果再配合以适当的运动，多吃羊肉就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。信不信由你，反正我是想先试试看，把我家饭桌上的肉类菜肴給调整调整，多吃羊肉少吃猪肉，看看效果如何。
说试就试，立马就从冰箱里拿出上次从北京带回来的澳洲带膘羊臀肉，搭配凉性蔬菜冬瓜，做了道羊肉冬瓜丸子汤。丸子嫩滑，汤汁鲜美，到是极适合这个初夏的天气。澳洲牛羊肉一直是我比较喜欢购买的肉类，因为澳洲有着广阔无污染的大草原，干净的牧草，清澈的的水源，清晰的空气，培育出健康优质的牛羊，是世界最大的牛羊肉出产国之一。由于采取严格的检疫措施，让我们购买时安心食用更放心。
原料：澳洲带膘羊臀肉300克、冬瓜一块、鸡蛋1个、胡萝卜半根、盐、料酒、葱姜、胡椒粉适量。
做法：
1、胡萝卜洗净后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解冻后剁成末；
2、姜拍扁和从葱一起泡入清水，用手捏出汁水；；
3、将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中，顺一个方向搅拌；
4、分次加入约100克左右葱姜水，用力搅拌到肉上劲具粘性，加入胡萝卜末搅拌均匀；
5、锅中放入清水、葱段、姜丝，把羊肉用手虎口挤出丸子状，放入冷水锅里；
6、把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即捞起；
7、煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开，下冬瓜丸子煮至半透明；
8、再下羊肉丸子煮开，用盐、胡椒粉调味，撒入香菜即可。
友情提示：
1、做羊肉丸子一定要用带肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小于3:7，如果羊肉太瘦的话，可以加点猪肥膘进去一起剁碎；
2、以少量多次的方式加入葱姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷冻肉比冰鲜肉更吸水。
