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2012/11/12 14:26
鲫鱼是常见的淡水鱼，味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食等功效。而豆腐性味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。
豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短，使氨基酸种类更丰富，蛋白质营养更全面。
鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶，鱼肉细嫩，豆腐嫩滑，此菜不光美味，营养价值也很高，植物蛋白与动物蛋白相结合，含钙量较高且易于消化吸收，可降低胆固醇，对产妇还有补虚通乳之效。适合哺乳期女性及孕产妇，高血脂，病后虚弱者及老年人常食。但痛风者应少食。
此道鲫鱼炖豆腐还加入鲜紫苏叶同煮，更适宜冬天饮用，可解表去寒，消痰润肺。口感上也别有一番风味。
原料：
辅料：
鲜紫苏8g、姜5g、葱白3g、料酒5ml、油适量、盐2g。
做法：
1、鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜。
2、洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。
3、将配料的紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段。
4、豆腐切成3厘米见方小块。
5、开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）。
6、倒适量油，热至冒微烟，将鲫鱼放入锅内中小火煎，一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出。
7、锅内留少许底油，爆香姜片和葱段。
8、将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮，投入紫苏。
9、待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块。
10、将鲫鱼豆腐倒进砂锅内小火慢炖15~20分钟即可，吃前调入少许盐。
建议：
1、鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎，所以一定要注意提前用姜汁擦锅，将鱼身水分擦干，下锅时热锅热油。
2、豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。
