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2013/11/2 10:33
土生香草鸡杂汤
原料：
鸡胗5幅、薄荷、紫苏、芫茜适量、高汤1000亳升。
调料：
盐2克、米酒10克、生姜5克、沙姜5克、淀粉适量。
做法：
1、准备好食材。
2、鸡胗切开，去掉内部脏物，撕去黄色内金，用流动的清水冲洗干净后，反复加入淀粉直到洗至异味减少。
3、处理干净的鸡胗切十字花刀，生姜沙姜分别拍碎，加入鸡杂中，并调入盐、米酒一起抓匀，腌制15分钟入味。
4、薄荷、紫苏、香菜洗净。
5、分别切成细丝备用。
6、汤里倒入高汤，煮开，加入腌制好的鸡杂。
7、大火煮滚，调成中火再煮10分钟，至鸡杂熟透。
8、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，煮出味即可。
戏戏叮咛：
鸡杂还包括鸡肝鸡肠等，但只有鸡胗口感最好，肉也脆口，吃鸡杂的时候，注意一定要将鸡杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。
紫苏、薄荷、香菜都很容易球栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！另外，沙姜配海鲜也是一绝，比如大排档最红小炒沙姜八爪。
