2012/5/16 17:34

授权原创博客：老杨的厨房
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在我老家，家常最经典的汤应该是肉丝汤，我从小就爱喝三婶做的肉丝汤。肉丝汤的配菜可以天马行空，只要喜欢都可以放。经常见的是肉丝三鲜汤，有肉丝，白豆腐，血豆腐，笋丝，还有青菜肉丝汤，萝卜肉丝汤等。

各地有各地的饮食文化，皖北人三餐不分，家常吃饭往往喜欢烧一锅汤，配上馒头就那么一人一碗吃了。要是奢侈点，会有油饼，合饼，煎饼配。汤从来不是作为米饭的配汤，而是作为主食。午餐吃米饭，也是近十年来才普及的。我小时候，常年都吃不到米饭，米只是作为煮粥的，不做主食。

所以皖北的汤，有其自身的特色，也许你见所未见闻所未闻，比如把南瓜或者茄子，或者花生，或者萝卜，和面一起煎了，配上各种蔬菜，煮的汤，也有把鸡蛋做成糕状，煮汤。

我想，也许我应该好好总结一下，也把从小到大最爱的食物发扬光大。

这款榨菜肉丝汤，做起来很简单，肉丝不用腌渍也不用淀粉，省事。味道却特别的鲜美，只有试了才知道榨菜做汤是多么美妙。爽脆的榨菜，Q弹的肉丝，配菜有胡萝卜，鸡蛋和青菜，营养均衡又好喝。

原料：

榨菜50克、里脊肉100克。

配料：

胡萝卜半根、鸡蛋一个、姜一小块、香葱两根 、青菜两棵。

调料：

盐两茶匙、黑胡椒一茶匙、鸡精半茶匙、淀粉一汤匙、香油一茶匙。

做法：

1、原料图如图所示。 榨菜最好选择清淡口味的，原味的。不会把汤的味道弄的很辣。

2、猪里脊切丝，胡萝卜切丝，青菜切丝，葱切末，姜磨泥，鸡蛋打散备用。

3、锅里放半汤匙食用油，把葱姜炒香，下入肉丝煸炒至肉丝变白。

4、倒入胡萝卜和榨菜炒均匀。

5、兑四碗水，调入盐，黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫。 一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花。

6、关火放入青菜丝，鸡精搅拌一下即可。可以在食用的时候放点香油。

后话：

这道汤的材料是四人份，可以配油饼或者包子等作为一餐饭，也可以作为米饭的配汤。两人份减半即可。

胡萝卜是脂溶性的，要炒一下才能发挥最大的营养价值。

炖煮的目的是要肉丝变嫩。里脊肉不要腌渍，直接炒，汤很清淡的。

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