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2012/5/10 11:29
那些天，江南微风轻拂，艳阳高照，正是春茶上市的好时令，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”南宋诗人杜耒一语道破了千百年来以茶代酒、以茶待客的文化内涵，我在江南的日子，旧雨新知每每见面，必为我亲自冲一杯雨前龙井，清香泌心，果然为春日好茶，得良朋，又何尝不是人生好运？
回程的时候，好友的好心意把我的行李箱撑得满满的，当然不免有大名鼎鼎的西湖龙井。使劲地折腾是我一贯的美食态度，以茶做菜自然不可不尝试，我的新书中就收录有用大红袍做的“霜降茶香骨”、用铁观音做的“观音茶香鸡”、用白毫茶做的“茶熏大排”，嘿嘿，如今西湖龙井，既然清香是龙井的显著特色，不如做一道略显清新的“鳕鱼茶汤”，茶的清香很好地掩盖了鱼的微腥，细品之下清幽依然，一如西湖美景如此摄人心魄。
兰花鳕鱼茶汤煮
原料：
调料：
盐2克、姜2片、料酒3克、胡椒粉少许、油适量。
做法：
1、准备好食材，西兰花摘成小朵洗净后用清水浸泡15分钟。
2、银鳕鱼切成小块，加胡椒粉、料酒、盐腌制片刻。
3、龙井茶放入茶壶中，倒入80度左右的开水冲泡，滤出茶水备用。
4、鸡蛋打散，平底锅里倒入少许油，把蛋液摊成鸡蛋饼备用。
5、摊好的鸡蛋饼稍凉后，切成蛋丝。
6、砂锅里倒入茶水，放几片姜煮开。
7、茶水煮开后，放腌制好的鳕鱼。
8、最后加入西兰花，用盐调味，出锅前加入蛋丝即可。
戏戏叮咛：
时下，正是春茶上市的时间，龙井、碧螺春等都属于春茶的名品，春茶味道醇厚，香气往往高而持久。因此，用时令的茶做菜，味道也往往更纯正，混合着茶的香气，做出的菜品也更摄人心魄。
用茶水煮汤，除了有浓浓的茶香，还可以去掉如鱼、蛋的腥味。
鳕鱼很娇嫩，煮的时间不宜太长，西兰花最好先焯下水再下锅煮，可以节省烹饪时间，让鳕鱼保持最佳的口感
如果仅仅是从做菜的角度讲，除去一些香味淡，茶梗多的茶叶不能用于做菜外，几乎所有的茶都可以用作辅料。但是从效果来讲，红茶、绿茶、普洱茶相对好一些。而且不同的茶在烹制时的方式也会有所不同。比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，焖、烧的效果反而更好。