2012/4/26 16:14

10-12、炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精，然后捞出乳鸽放入炖中，把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。

13-15、汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉，再撒入少许胡椒粉。

16-18、把调好味的鸽汤注入炖盅里，然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里，蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。

19-20、鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌，吃的时候用汤勺分餐即可。

此汤特点：色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。

温馨提示：

1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。

2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。

3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。

大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！

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