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2012/2/8 15:30
这是我在象山市场钰洁腊排骨火锅店里吃的腊排骨，真够实惠的，这么一大锅排骨，吃得我跟妞直哆嗦。
那里卖腊排骨火锅的店里都是整墙挂着排骨，我就喜欢这样的大场面，看着够豪气。
腊排骨背回来，我就按照老板教的方法做了好几次，每次爷的战斗力都很强，一整扇排骨，貌似没有吃几次就没了，直到最后一次，我也没想起来，拍一下的说，哈哈，太懒了。某可人的妞听说我家的排骨没了，就把自己买的腊排骨送来，我分了分，还可以吃3、4顿呢。这么大的情意，一定要拍下来，做纪念的说。
原料：
腊排骨4根、2段葱、3片姜、韭菜3、4根打个结、藕一节、西红柿5个、白醋、料酒、枣4粒、芹菜3根。
做法：
1、腊排骨洗净后，放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净；
2、3个西红柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用；
2、砂锅里加热水，放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴，藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开，转小火炖2小时；
3、2个西红柿切厚片、芹菜切段，放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味。
啰嗦几句：
1、藕切完后，放入盐水中，防止变色；
2、韭菜我不吃，所以我没放。当地做法是要放那个；
3、煲汤时焯好的排骨要放在热水里，否则蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
4、熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，溶入汤汁中；
5、芹菜最后加，提鲜去腥，给汤里增加了清新的味道；
6、西红柿分开放是因为炖在汤里的西红柿已经都烂了，化成了汤，后放的这两个是为了补充西红柿的口感。我们都喜欢吃涮在里面的西红柿；
7、我所说的小火就是煤气炉转最小的那里，这样炖东西，汤损失的少；
8、是不是很简单的一道汤。盐要少放了，排骨是咸的；
9、也曾打听过怎么做这个腊排骨，方法似乎很简单，就是排骨买回去，直接抹盐抹酒后晾晒即可。我没做过；
10、我在万能的淘宝发现了丽江腊排骨的卖家，价格确实要贵了不少，而且他把排骨分为硬骨和软骨，个人认为硬骨煲汤不错，软骨做排骨饭更好吃的说。
冬天吃这么一锅热腾腾的火锅，是不是很赞。也可以下面架个电磁炉，买点蔬菜、肉当火锅了吃，味道很好。
要过年了，开始大扫除，爷放着神曲《忐忑》，两个人干活干的热火朝天的，书房、两个卧房全收拾好了，本周重点是厨房，想重新装修厨房都想了一整年了，我这个懒鬼还没有开始下手呢。明年的计划，改造厨房。
