2012/2/8 15:30

米娅的焙煮时光 blog

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煲制补钙牛骨汤的关键步骤-萝卜牛骨汤

牛骨汤，于我来讲，很是陌生。除了在几年前的韩剧《大长今》里一见之外，从未曾亲口品尝过它的滋味。剧情中的竞赛题一，就是牛骨汤，看得人有跃跃欲试的冲动。

准备付诸行动，却遍寻不着牛骨，于是乎，全然忘却，一晃数年。近日，突然瞥见超市里有卖切得很齐整的牛骨，终得以将空话实现。

牛骨，有较重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制时，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘诀。守着炉灶，想起剧中的情景：长今为了赢得比赛，不惜花费大量的时间购买上好的材料，却并未将全部心思花在煲汤中；而对手却只将领到的材料，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最终获胜。其中蕴含的大道理，各人心中自会感悟，于汤而言，去沫乃是重头戏。

牛骨汤，略区别于其他汤品，就是这去沫过程。一般用肉荤食材煲汤，先汆过水后再煲制，基本已无浮沫。这牛骨则不同，汆水后再煮，依然不时漂起浮沫，需得不时撇去，方才可将异味去除。冬日里守着灶台，煲一锅好汤，暖身暖心。

又，煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。

又又，纯牛骨煲出的汤是清澈的，可添加牛肉一起煲制，汤会浓稠些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：牛骨、　葱、　姜、　萝卜、　香菜。

调料：花雕酒、　盐、　醋。

事先准备：

1、牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。

2、姜切片；葱打结；萝卜去皮切块。

做法：

1、浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。

2、牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。

3、等到浮沫开始减少，加入葱姜。