2012/2/8 15:30

记忆中那些熟悉的味道 blog

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不一样的豆腐皮-油皮蘑菇汤

油皮也叫百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。油皮对我来说是种新食材。以前只是听说过，这次是我偶然在市场上遇到，从一位农家大叔手里买到的，他只带了不多的几张，是自家晾晒的，售价2元一张。

豆腐皮有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

这种油皮泡软后，特别薄，特别软，散发着一股淡淡的清香。虽说我没见过油皮的制作，但想象一下牛奶、米粥和豆浆上面结的那层油膜，就感觉这绝对是精华。这油皮可炒食、可凉拌，也可入汤，营养美味，据说是素馔中的上等原料。我用蘑菇和胡萝卜来搭配，做了一锅素汤。入口清新，淡雅，回味却绵长，醇香。

原来，素也可以如此妖娆。

这就是我买的干油皮

原料：

油皮一张、蟹味菇一盒、胡萝卜一根、小葱、香菜、高汤（点击这里）。