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2012/2/8 15:30
汤汤水水暖秋冬-荠菜黄鱼羹
尽管目前南方的大部分地区还正处在天高气爽金秋赏叶的好时光，但北方地区却早已是北风凌厉雪花飞舞了，前些天新疆、内蒙古等地区还遭遇了暴风雪。在这样的秋冬季节里，家里一定少不了那些温暖润泽的汤汤水水。不管是驱寒也好，润燥也罢，聪明的煮妇会用那些用心烹煮，鲜香味美，营养滋补的汤汤水水，来陪伴着全家人暖心暖胃渡秋冬。地上跑的，田里长的，河里游的，甚至天上飞的，也通通都可以成为煮妇们熬汤做羹的好食材。
荠菜黄鱼羹改良于著名的甬帮名菜--黄鱼羹，黄鱼鲜嫩，荠菜清香，整道菜集鲜、香、嫩、滑为一体，特别适合老人和孩子食用。
原料：
新鲜小黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。
做法：
1、小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟；
2、将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用；
3、荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温；
4、将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用；
5、锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水；
6、水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。
