客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 汤煲菜谱 > 正文

湖北名汤:莲藕骨头汤

2012/2/8 15:29

翻滚着的汤,清香的莲藕加上肉香味,从砂锅盖上的小气孔飘出来。。。

湖北名汤:莲藕骨头汤

一锅汤,经过2小时的煨制,一个汤的经典是如此亲切

湖北名汤:莲藕骨头汤

趁热,来一碗,先尝下,看看藕粉不粉。。。

一口落牙,心里荡开了花,家的味道就是这碗汤。。。

湖北名汤:莲藕骨头汤

在湖北,煨这锅汤,用的锅,我们有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。

煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。

现在大家喝汤怕油腻,我家煨藕汤,老爸喜欢在藕汤里加上存的一两块肉皮,汤煨好时,肉皮已无形,融于汤中,汤里多了胶质,莲藕又多了肉香和油润,汤又有莲藕清甜,藕粉糯,喝完汤,嘴上的油加上藕丝,糊的嘴巴粘粘的。

我不知道其它湖北人怎么煨藕汤,在我所知的湖北人家中,煨汤的新鲜肉骨并不焯水,而是喜欢泡出血水,煮汤打沫,泡出血水的肉骨,要先用油炒过再煮汤,盐也是分两次放,炒肉骨放一次,为了让肉质出水收紧,且入味,最后是汤煨好后,根据口味再调一次。

这些方法和广东煲汤的方法不一样,各地都有其特有的烹饪方法,可能正是这些特有的才形式了它特有的味道吧。

我娘家煨莲藕汤时,并不放八角和桂皮,只用姜,但和小蟹说他妈妈一直都放,说是他们那边都这么做的,我问过身边湖北其它地方的朋友,也有放这两样的,味更醇厚,但不可多放,以免压了莲藕的清甜味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100n2ra.html

最受欢迎的家常菜

更多