2012/2/8 15:29

双鱼化石的多面生活 blog

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冬菜丸子-万能“水打馅”的制作心得

家常菜总是离不了各种肉馅儿的制作，不管是抄手还是饺子或者肉丸子或者煎饼都离不了，四川人管这种馅儿叫“水打馅”，言简意赅，形象生动哈。调味上可以各取所需，但是操作上大致还是万变不离其宗滴，一定要加水进去，一定得搅拌上劲才行。今天的丸子用了冬菜来调味，还用到了酸萝卜，这是双鱼家传统的法子，主要虫有点小感冒胃口不好，这样的丸子清淡开胃，酸萝卜对于驱寒非常有效，吃出一身微汗，感冒也好的差不离了。

原料：

前胛肉、冬菜、酸萝卜、青菜叶。

做法：

1、肉洗净，去皮，切块，剁茸。

2、葱姜蒜和冬菜切细加入肉中一起剁细。

3、加入盐，胡椒粉、料酒调味。

4、搅拌均匀后，加入鸡蛋清（不要蛋黄哈）一起继续搅拌上劲。

5、逐次倒入花椒水，每次都要搅拌均匀。最后加入嫩肉粉少许拌匀。