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2012/2/8 15:27
老爹告诉我的牛腩汤炖法--老爹牛腩汤
牛腩一块块的，很爽滑，鲜嫩，萝卜因为是和牛腩一起下锅炖的，很软烂，很进味儿。而最棒的，就是汤了，汤很清，但味浓，带点微辣，喝下去，连心都觉得暖了。
原料：牛腩1KG。
辅料：白萝卜1根、干红辣椒10根、生姜1块。
做法：
图1、生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意）；
图2、图3、图4、将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮15分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块；
图5、图6、炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材；
图7、图8、锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可。
老爹告诉我的牛腩汤的5个要点
1、牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点；
2、焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣；
3、除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味；
4、最后炖制时一定要加凉水，烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感；
5、汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。