2012/2/8 15:27

妍制美食blog

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煮妇用食物来表达幸福--金勾皮蛋鲜蔬汤

原料：金勾、黄瓜1个、皮蛋2个、豆苗。

调料：高汤、白胡椒粉、盐、料酒。

做法：

图1、金勾用温水泡五分钟后加料酒和皮蛋隔水蒸五分钟，皮蛋晾凉剥壳，每个切成四瓣，黄瓜洗净后切成棱形片，豆苗洗净备用；

图2、在汤锅中放入高汤煮开（没有高汤的，可以放清水，但需要最后多调味）；

图3、汤开后下入皮蛋稍煮开后，放入黄瓜稍煮，汤再开后放入豆苗煮1分钟；

图4、放入金勾后煮1分钟，调入白糊椒粉、盐即可。

心得：

1、金勾，也叫开洋，海米，是大的海虾去皮后用盐腌制晒干而成，咸，鲜，做菜时可用来提鲜。

2、皮蛋稍蒸下，可以防止切开时溏心浑汤，同时防止煮水时散开

3、没有高汤时，可用清水，调入鸡精。高汤是我们平时快手做鲜汤或做菜等上好的提鲜好帮手，平时可以多做些，储藏起来，随用随取。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gsog.html