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2012/2/8 15:27
春末夏初不可错过的一抹鲜味。【豌豆蚕豆浓汤】
每年从夏初至端午节后，这一段时间，是蚕豆与豌豆上市的时间。而现在，更是到了大量上市的时候，味道上，虽不及刚刚上市时那般鲜嫩，但价格已经便宜很多，适合多买一些，入冰箱冷冻，这样，蚕豆与豌豆的鲜味，更可一年品尝。所以，抓紧啦，再不买，就要等一年之久了。
蚕豆的嫩与老，有分别不同的吃法。剥开蚕豆外皮，看顶芽处，若是绿色，则说明是嫩蚕豆。这样的蚕豆，是可以带皮吃的，直接水煮更是别有滋味。若顶芽处发黑，证明已经变老，这样的蚕豆，同样有很多吃法，剥掉内层皮，做个冬瓜虾仁蚕豆汤，或者就像我这样，与绿绿的豌豆一起，熬成浓汤，口感甚好。这颜色，更是不可多得。
豌豆与蚕豆的营养自不用多说。但要说明的是，有少数人会有蚕豆过敏症，忌食。
原料：
（2-3人份）鲜蚕豆去内皮后200g、鲜豌豆去外皮后200g、薄荷1-2根、冰糖少许、淡奶油适量。
做法：
1、蚕豆去壳后去内皮。
2、与豌豆一起，入汤锅中，加三碗水，水开后煮10分钟。
3、捞出晾的稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉（没有捷径，只好一个个的剥，但煮过的豌豆很好去皮）。
4、把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10-15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。喜欢薄荷味道的，可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。
（也可以做咸口味：豆子打成泥后，锅里先加少许黄油融化，再倒入豆泥，熬至粘稠时加盐，最后吃时加淡奶油。）
蚕豆及豌豆储存方法：
1、蚕豆豌豆去外皮，不要洗，直接放入保鲜袋，平铺入冷冻室即可。
2、吃时拿出过水焯一遍即可。
