2012/2/8 15:26

平常禅 blog

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西洋菜煲猪骨

原料：

猪龙骨1斤、西洋菜200克、盐1/2茶匙（根据自己口味酌情增减）。

做法：

1、洗干净西洋菜。西洋菜上会有很多浮萍，要多洗几遍；

2、猪龙骨洗干净后，入沸水中汆煮3分钟后捞出；

3、重新烧开水，入猪骨和西洋菜梗（西洋菜叶留后待用）一起小火煲2个小时至猪骨熟烂；

4、开大火，将西洋菜叶放入，煮滚一分钟后关火，调入适当的盐即可。

小贴士：

1、煲汤我从不喜欢放入鸡精。这个汤也不建议放味精、鸡精之类的，味道已经十分鲜美了；

2、先放入菜梗炖出香味后，再放入嫩叶，即可使汤汁保有菜香，又可吃到翠绿的蔬菜；

3、这是一道很解油腻、清热去燥的汤，很适合春季多喝；

4、猪龙骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，是为了去掉嘌呤。

巧主妇煲猪骨汤的六个适用窍门：

1、去嘌呤。一般鱼肉类都含有较高的嘌呤，而嘌呤是导致痛风的元凶。如何既去除嘌呤，又品尝到美味的汤品呢？窍门就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。。

2、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此煲出的汤才清甜。

刚入水的排骨                                                3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊

3、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。

4、醋和盐。煲猪骨汤时，为了使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去，可以在汤中加入1小匙醋。另外，盐要最后放，如果先放的话，也容易影响蛋白质的析出。

5、增香味。现在的猪肉都有一股腥味，如何能较好解决这个问题？有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图），二者会为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。

6、小火煲。煲汤最好是小火慢煲，让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于将沸微沸的状态，如此煲出的汤的味道真的浓郁。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。也是同样的道理。

小常识：

西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬