2012/2/8 15:26

炊烟袅袅起。。。 blog

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混搭营养风。带鱼春笋汤

都说春天的带鱼鲜美细腻，同时营养极高，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，能够有效地保护心脏。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼肉厚刺少，红烧、香煎都是家常的吃法，因腥重故很少用来炖汤。其实，如果买到很新鲜的带鱼，并且掌握去腥方法的话，煮着吃更为营养呢。首先，选购有光泽的亮银色带鱼；其次，带鱼要祛腥，只要将带鱼腹内的黑膜去掉就行了，这一点可以通用于其它的鱼；第三，煎过的带鱼用来煮汤，也能很好地去祛腥。需要注意的一点是，带鱼银白色的油脂层可不要洗干净了，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体是有好处的。

咸肉在这道菜里恰到好处地扮演着配角，与鲫鱼塞肉同为一个道理，肉的油腻被鱼所吸收，而鱼的鲜味则被肉所用，鱼与肉的结合相辅相成，堪称完美。加上鲜嫩的春笋，煮得奶白色的汤汁不需要添加一粒味素而味美无比，只闻其香，就足以令人食欲大增了。

原料：

带鱼1条、春笋2只、咸肉130克、黑木耳16克、黄酒2大匙、红椒1/2只、大葱1根、生姜4片、蒜1/2只、盐适量。

做法：

1、带鱼洗净，切成6厘米的长条状；

2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱斜切3公分的小段；

3、春笋去壳清洗后斜切成片；

4、铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄铲起；

5、另起油锅，放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色，倒入咸肉煸炒后加黄酒；

6、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒；

7、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。

备注：

1、带鱼腹内黑膜一定要刮净，这是防止腥气的关键；

2、煎带鱼时，要将鱼身擦干水分，热锅冷油小火煎，晃动铁锅让油附着鱼身，尽量一面煎透后再翻面；

3、笋可以淖热盐水，以减少草酸摄入；

4、热水要一次性加足，以稍微没过食材为准；

5、煮的时候要减少翻动的次数，以免带鱼破损。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100hn4a.html