2012/2/8 15:18

功效：

刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。

黄花鱼

黄花鱼也简称黄鱼，分为大黄鱼和小黄鱼。黄花鱼是一种海鱼，但离水便活不久，因此多以冰鲜或冰冻出售。黄花鱼虽在广州的菜市场十分常见，但大黄花鱼似乎不多，多的都是巴掌大小，有1斤或1斤以上的已可称“大”了。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，老上海人却对小黄花鱼颇为不屑，“小黄花鱼和大黄花鱼根本不同种，不能叫黄鱼，只能称为梅鱼。”

黄花鱼挺特别的，它的脑袋里有两颗白色的石子，因此也叫“石首鱼”，它的鱼鳔制成的鱼肚，是花胶中的上品。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者、儿童和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。

黄花鱼鱼肉状似蒜瓣，刺少，肉嫩味鲜，腥味不重，无论清蒸、红烧、糖醋、熏制、香炸、滚汤都很美味，加之补肾健脑的功用，嗜鱼人士不妨隔三差五变着法子将其烹之，不失为人生乐事。

靓汤心得：

1、因现在海洋污染的问题，很多海鱼体内的水银(汞)含量较高，但相对来说，体型较小的鱼因生长周期短，体内的水银含量反而没那么高，因此有专家建议吃海鱼最好选择“巴掌鱼”。

2、市场有小袋装的雪菜和散装的雪菜供选择。