2012/2/8 15:18

功效：

排毒养颜，滋养脏腑。

酱油

酱油是我们离不开的调味品，“油盐酱醋茶”里的酱就是指它。粤港人称酱油为豉油，而在粤菜里，酱油更是发挥到了极致，什么生抽、老抽、珠油、蒸鱼酱油、草菇酱油等。很多外省人初来乍到，都不知何为生抽、老抽。简单地讲，生抽与老抽相比，颜色较淡，但味道偏咸。生抽多用来调味，老抽主上色，很多焖烧菜等都会用它，如红烧肉、红焖鱼等。珠油其实是最浓、最稠的酱油，浓得可以一滴滴成珍珠状，因此得名，但因平时烹调用得极少，在市面上好像很难见到；蒸鱼酱油专门用来蒸鱼，味道甜淡；草菇酱油则多了草菇的鲜味，味道较浓。说起酱油的香味，记得小时候刚煮好饭时，热气腾腾的盛上一碗，淋上酱油，便觉得是无比的美味。也不知是那时的酱油好，还是经济不发达饣送菜不多的原因了。

传统酱油用黄豆加盐发酵，制成的醪是豆的“浆糊”，日晒后榨出液体，便是酱油了。烹饪时，酱油最好后放，不仅保留味道(煮久会变酸)，而且酱油中的有效氨基酸和营养成分得以保留。中医认为酱油有解热除烦、调味开胃的功效。而新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于降低自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。当然要注意“少量”这个字眼，不然过浓过咸对身体则有害而无益了。

靓汤心得：

1、海带干含盐，需清洗几遍。海带表层含有藻胶酸等多种珍贵物质，清洗时宜用手搓，不宜用刷洗。

2、搅拌肉馅往一个方向才易起胶成团。加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。