2012/2/8 15:18

芝麻

芝麻有白、黄、棕红、黑色，不过以白色的含油量较高，黑色的补肝益肾、润燥通便功效卓著，所以黑、白芝麻最为我们常见。芝麻是调味能手，日常生活常吃的芝麻制品有麻油、芝麻酱、芝麻点心。吃面、凉拌菜或喝汤时放点麻油，香气扑鼻，让人胃口大开，难怪麻油又叫香油呢；芝麻酱可拌面、涂面包，增加风味同时，还提供多种营养成分。芝麻还能作糕点的馅料，像芝麻汤圆；饼、面包的面料；或作菜肴，如芝麻鸡等。

芝麻可提供人体所需的脂肪酸、维生素E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。而黑芝麻更有显著的医疗保健作用，可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，滑肠通便，润肤乌发，是很好的美容保健食品。有的女士担心芝麻含这么多油，多吃会不会肥，但恰恰相反，芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。节食其间不妨配合芝麻的食用，如芝麻糊、芝麻粉调蜜等，还能改善粗糙的皮肤。

材料：茯苓、干菊花、黑芝麻、瘦肉、姜片、盐。

做法：

1、茯苓、干菊花冲净；黑芝麻洗净，稍浸泡，用小碾磨磨碎，或用干净纱布包好放在砧板上用锤子锤碎；

2、瘦肉洗净斩大块，汆水捞起；

3、煮沸清水，放入茯苓、黑芝麻、瘦肉和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，放入菊花，再煲20分钟，下盐调味即可食用。

功效：

补益肝肾，健脾利湿，益精补血，养颜乌发，降火解毒。尤其适用于中老年人抗衰防老食用。

靓汤心得：

1、黑芝麻捣烂后更容易出味，而且芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养。

2、曾有用白芝麻染黑充当黑芝麻的假货事件，一般正常黑芝麻用常温冷水浸泡不会迅速掉色。为放心起见，消费者最好是到正规商铺购买。