客户端
2012/2/8 15:33
嘿嘿，说到乐施好缘，那么我做了些什么呢？打开失而复到的我很久没有打开的邮箱，看到里面有很多网友给我的留言，很多都是请教我烹饪之中的问题，嗯，对不起，我实在是太太太懒了，好吧，相信我以后会改变的，好么？！有网友问初冬了，家里的小盆友胃口不开不想吃饭，问有什么菜可以辅助小盆友开胃的，那，推荐给你以下这道汤品——猪手眉豆汤，眉豆是初冬季很应季的一种食材，对于老人小孩脾胃虚寒，精神萎靡不振都有很好的食疗作用，而且广西乡下还管眉豆叫做饭豆，因为眉豆煮后有米饭之香，即可为汤也为饭，滋润又管饱，小时候我喝眉豆汤长大的，从来我都是一众朋友中胃口最好的一个，喻小2甚至还封我为“大胃宅戏”，哈哈，谢谢你们厚爱，我亲爱的朋友们！
眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。其他称谓是：藊豆、南眉豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆等。饭豆，主要为广西地方称谓。
猪手眉豆汤（2人份）
原料：
猪手1只、眉豆200克、香葱2根、盐2克、姜1大块、米酒10克。
做法：
1、准备好食材，猪手用刀片小心地刮去表面的细毛，洗净之后用刀斩成大件，再放入盘中，用清水浸泡1个小时，去尽猪手中的血水；
2、眉豆洗净表面灰尘后，也倒入碗中，加入适量温水浸泡1小时，直至眉豆体积变大，饱满充盈；
3、把浸泡好的猪手从清水中捞出，放入汤锅中，加和适量的水，姜拍碎，倒入高度米酒，香葱打结成香葱结，一起入锅中大火煮开，转小火炖煮1个小时；
4、加入泡好的眉豆，再煮30分钟，豆子开花了，猪手软糯了，调入盐，即可。
戏戏叮咛：
眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下，小儿消化不良者食用；同时适宜夏季感冒后挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不振的人服食。
肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。
眉豆在烹调前应用温水浸泡再食用，因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，所以一定要煮熟煮透。
眉豆煮汤会使汤的颜色变暗，但这正是眉豆汤的特色。
猪手在烹饪前用清水浸泡，去尽血水，可以使煲出的汤水没有异味，并且汤水更胶滑，如果用砂锅炖煮猪手汤时，要注意经常用汤勺翻底，以防猪皮粘锅。
