2012/2/8 15:33

小牛烹香香 blog

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话说如何把鱼汤煮出雪白，有很多版本啦。靠谱不靠谱的反正各说各话。有3图为证，倒入开水的那一瞬间，鱼汤就开始变白了，老人家说，千滚豆腐万滚鱼，再花点时间炖一炖，一锅奶白的鱼汤就是如此简单，靠谱不靠谱，自己最清楚哈~

原料：

鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。

做法：

1、鲶鱼宰杀干净，抹上老酒腌30分钟，姜片备用；

2、 黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用；

3、热油，放入鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，撑热倒入足量的开水；

4、加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫；

5、放入厚底锅(最好砂锅)，中大火炖25-30分钟，撒芫荽末，加盐调味即可。

小牛贴心提示：

1、鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥；

2、煮鱼汤要煎鱼，要一次量加入足够的开水，中途不要添水；

3、煮鱼汤要始终保持中大火；

4、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dw2t.html