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2012/2/8 15:32
宁可信其有，不可信其无。
对于“荔枝火气大”的这一个从小就听到老的理论，虽然我心里充满怀疑嘴里又强词夺理，嚷着事关吃荔枝的人自己的身体而荔枝本身无罪，但是说实话，在这个荔枝季中，放纵地无拘束地大啖了半箱现时最红的鸡嘴荔，不知是心理暗示明显还真是身体承受力变差，传说中的“火气”果然从喉间喷涌而出，好吧，我承认，荔枝不会说谎。
给荔枝季的你们！
荔枝苦瓜鸡汤（2人份）
原料：
荔枝10个、苦瓜1/2根、鸡肉200克、姜1块、盐3克、白胡椒粉少许、料酒3克、生抽2克、冰糖3-4颗。
做法：
1、鸡肉斩件洗净，苦瓜也洗净，取新鲜荔枝备用；
2、鸡肉加入除冰糖外的所有调料腌制30分钟；
3、把腌制好的鸡肉放入砂锅内，加入600克清水或高汤，置于炉灶上开中小火煮开；
4、水开后，开盖煮5分钟，调小火，用汤勺或筷子把汤面的浮沫去除干净；
5、姜洗净后，用刀痛拍扁，加入鸡汤中去腥，这时候可以加盖，保持小火炖煮1个小时；
6、洗净的苦瓜去瓤，切成正方形的块；荔枝去壳；都入到清水中加少许盐浸泡20分钟，这样可以让苦瓜的苦味减少，而又适当地降低的荔枝的“火气”；
7、鸡汤炖好后，把荔枝和苦瓜放入汤内，加盖煮后，调成小火继续炖30分钟；
8、最后放入冰糖调味即可。
戏戏叮咛：
1、炖鸡汤最好用老鸡喽，老鸡炖的汤比较甘甜清澈，滋补效果也明显，不过现在市场上基本上买不到正宗的老鸡了，汤中的鸡油成份就变得丰富，放入苦瓜和荔枝之前，最好用把上面那层多余的鸡油撇除干净，用水果炖汤最好不要太油，才能保持水果清香。
2、撇出来的鸡油不要浪费，不是还有半根苦瓜嘛，加点蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。
3、传统粤式老火靓汤都是生料下锅，讲究的是慢火细炖，据说这样熬出来的老火汤才清甜，但要记得把浮沫去除干脆，这样炖出来的汤色才清澈。
4、荔枝的味道会渗入到汤中，充满了果香味，非常好喝，但如果保持荔枝的脆甜口感，可以适当减少荔枝的烹煮时间。
5、因为放了苦瓜，加入冰糖是必须的，如果不怕苦也可以省略这一步。
