2012/2/8 15:31

授权原创博客：薄灰
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酒酿是我国传统的民间小吃，酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。酒酿很有营养，我是夏天最热的时候坐月子的，那时妈妈就为了做了不少酒酿，每天和鸡蛋一起同煮给我吃的，传说对哺乳很有帮助，我不知道对别人怎么样，反正我给女儿母乳到十个半月，女儿一次奶粉也没喝，我这个奶牛做的也算是尽职了。

桂花酒酿小元宵

原料：糯米400克、酒曲4克、凉开水适量、糯米粉、糖桂花。

做法：

1、准备材料；

2、将糯米浸泡一晚，漂洗干净；

3、蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭；

4、蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀；

5、勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水；

6、容器盖严，放在30度左右的温度下发酵；

24小时以后就可以打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵；

7、糯米粉加适量水和成面团；搓成效元宵；

8、将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来；

9、再加入发酵好的酒酿同煮开；

10、淋上糖桂花即可。

灰灰小贴士：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后；

2、做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油；

3、拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散；

4、酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。

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