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2012/2/8 15:33
骨头汤，大家在家经常会炖来喝吧，补钙又鲜美。你们怎么炖骨头汤呢？有没有想到要在里面加点醋？要在什么时候放醋？而盐又该在什么时候放？从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
这次的肉骨汤，我搭配了黄豆和山药，动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收，山药能促进消化。
山药黄豆肉骨汤
原料：
做法：
【碎碎念】：
1、为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。
2、炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
