2012/2/8 15:31

狗尾巴草的一亩三分地 blog

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枸杞山药排骨汤，健脾益肾、滋阴润肺的一款好汤。入口清淡，回味甘醇，好喝又不腻，我们家经常煲着喝。

枸杞山药排骨汤

原料：排骨、山药、枸杞、姜、盐。

做法：

1、姜切片，取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水；

2、水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用；

3、将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右；

4、戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡。山药切开后的黏液沾到皮肤上会发痒，所以一定要带上手套处理。用清水浸泡是为了防止山药氧化变黑；

5、 四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右。山药很易熟，所以不要下得太早；

6、加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可。枸杞和盐都在最后放，太早放枸杞就炖不见了。

要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点：

1、肉类（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果实在懒得焯水，那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时，并换几次水，使血水充分放出来；

2、焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净；

3、材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。

其实很简单是不？只是要多点耐心，多点细心，看你愿不愿意咯。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fyo.html