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2012/2/8 15:29
白黑红黄四色滋补汤
再来个看着麻烦实则很简单美味的白黑红黄四色滋补汤，四色是什么请往下看就好。
原料：黑鱼500克、冬笋100克、是为黑黄二物。
辅料：红枣、桂圆为红和白色，此外需要盐、姜、李锦记蒸鱼鼓油。
做法：
1、黑鱼收拾清洗干净后切段备用。
2、冬笋拨皮清洗干净切块备用，红枣事先用清水泡半小时，先用姜片将锅底擦匀(可防止煎鱼的时候破皮)。
3、锅中油热后，放入经过料酒、蒸鱼鼓油浸渍的黑鱼段煎至两面金黄后倒入适量开水，再放入姜片、红枣、桂圆、冬笋（为了去腥可以多放些姜片或倒入少量黄酒）。
4、将所有材料及汤水倒入汤煲中，先大火煮开，再转小火煲1小时就ok了。此汤同样可以用电子压力锅来做，用时更短！
黑鱼汤的滋补我想不用多说了，也是我最喜欢的。不过黑鱼汤做不好常常会有一股腥腥的味道作祟，所以我一般都会在黑鱼下锅子之前先放上一点料酒和李锦记蒸鱼鼓油腌制一下，然后起油先把黑鱼烧到个6、7成熟，下锅的时候也要注意不要马上就翻身，这样鱼皮很容易占住的，烧汤时一定要用热水哦，这样鱼才会熟得比较快~~~
在鱼汤快做好的时候就要放一些“秘密武器”了，先是要加一些鲜牛奶，注意只要一点点就够咯，这样可以让鱼汤看起来白白也增加香度；再来就是小葱末，一瞬间就可以让鱼汤闻起来味道十足了，另外前面提到的蒸鱼鼓油也可以放在此时再用，可以完全取代味精来用，此外，我通常还会加几滴李锦记家的芝麻油也是让这道汤品美味无比的秘诀之一~
做个汤司令除了掌握诀窍做出快捷美味之外，当然还需要注意一个越来越多人谈论的话题——减肥问题。许多女孩子觉得荤汤特别容易发胖，其实并非如此，关键看你怎么喝。比如前面这个排骨汤要是配饭吃对ＭＭ的身材塑造当然就前功尽弃了，我一般是喝汤作为第一顿，专业人士常提到的淀粉和蛋白质分开吃是很有道理的，所以喝这样的荤汤也不用太担心，尽可能把汤、里面地玉米和排骨分开吃，汤喝好后可以再分成一顿排骨一顿玉米，吃得时候排骨沾上李锦记精选生抽，包你吃得欢畅又不担心发胖，其它几道汤品也可以参考我的吃法。
