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2012/2/8 15:27
一碗好汤-桂花酸梅汤
关于酸梅汤的故事是，好几年前老妈来北京，我们带他们去吃麻辣诱惑，老妈觉得那里的酸梅汤很好喝，我们就来了5、6、7扎，结账的时候，老妈才发现那个东西巨贵巨贵的，一扎居然38还是48（具体忘了）。那一餐光喝酸梅汤喝了200多，从此以后，再带老妈去吃饭，这人就记住了不能点酸梅汤，只要是收费的酸梅汤，老妈一律都婉拒。
我跟爷喜欢喝这个，冬天的时候也会买九龙斋回来放在冰箱里慢慢喝。记得有次爷在外面吃饭，我突然想喝了，打电话跟他聊天的时候提了一嘴，结果这人很晚回家的时候，手里还带了一个九龙斋回来。搞得我大感动，立即决心，更加肝胆相照，对他两肋插刀的说。诶，我笨，一个酸梅汤就被收买了。
去年做过几次酸梅汤，不知道是方子的缘故还是料的问题，作出来的酸梅汤黑绿黑绿的，幸好味道没差，否则真像受了核辐射来的。味道好的让爷惦念很久，今年也一直再说给他做，可是总缺料，我又懒鬼没去买，后来某妞看不过眼了，带我去同仁堂的中药店里备齐料干活的思密达的说。
原料：
50克乌梅、50克乌枣、50克山楂、200克冰糖、一小撮桂花、3克甘草。
做法：
1、乌梅、乌枣、山楂、甘草，用水冲泡一下，去掉尘土和异物。
2、取一砂锅，放入2升水，放入乌梅、乌枣、山楂、甘草，浸泡2小时，大火烧开后转小火滚一个小时。
3、放入桂花、冰糖，再加一升水，滚20分钟即可。
唠叨几句：
1、乌梅乌枣山楂甘草在中药店有售。我一般都去同仁堂买，那里的东西虽然小贵，但是料确实都是上等料，乌枣黑亮黑亮的，泛着光的说。
2、如果怕酸，就适当地减一点山楂的量，或者增加冰糖的量。我用的山楂是今年的新山楂，特酸，所以冰糖的量从原来的150克，加到200克。
3、桂花不能久煮，所以后放。略煮即可。
4、用筛网过一遍，滤去里面的料和渣。
5、放凉后，放入凉杯里，放在冰箱冷藏室冷藏，2天内喝完。
我算了一下，这么做出来了酸梅汤，也确实不便宜，料钱就十多元了，毕竟自家做的东西货真料足啊。所以在外面吃饭，太便宜的酸梅汤还是不要喝了，据说是用酸梅晶兑水来的。
据说酸梅汤业的祖师爷是朱元璋，因为是他发明了好喝的酸梅汤。所以老北京卖酸梅汤的人，都供奉一个朱元璋的画像。大概的故事是元末，湖北荆襄一带闹瘟疫。当时以卖乌梅为业的朱元璋卖到襄阳时，自己也被传染了，病倒在了旅店里。他闻到了自己袋子里的乌梅的酸气，感到精神了起来就煮了些乌梅汁给自己喝，慢慢地病竟然好了。后来朱元璋就用乌梅汁治瘟疫，推动了乌梅的销售，并迅速发家致富，为日后枪杆子出政权奠定了基础。
