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2012/2/8 15:20
天气渐暖，老妈几次电话嘱咐我，家里的腊味一定要在夏季来临之前吃完，不然到了夏天，味道就不如春节时鲜美了。嗯，冰箱里还有两只板鸭，听妈妈的话，赶紧把它吃了。前一阵做的板鸭炖鳝鱼，深受家人欢迎，今天换个口味，来一道板鸭炖猪肚，这是我们家百吃不厌的又一个经典搭配。
随着持续的煨炖，锅中的汤汁渐渐变白，板鸭和猪肚的香气也溢满了厨房。夹一块鸭肉，尝一口鲜汤，竟感觉有一些醉意和恍惚。这是故乡的味道，这是童年的味道，这是印在记忆最深处的味道。这一刻，我仿佛又看到了故乡的亲朋故友，看到了故乡山水草木，看到了故乡的佳肴美味。
故乡很远，她在千里之外的汉江边上；故乡很近，她在这一碗浓浓的板鸭猪肚汤里。
浓浓楚乡情……板鸭炖猪肚
原料：
板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片；
调料：
料酒适量。
做法：
1、板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；
3、猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
4、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；
5、捞出猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可。
三石小提示：
1、板鸭经过浸泡后还留有咸味，在整个炖制过程中就不用加盐了。
2、啥佐料都不用放了，保持汤的奶白色。
