2012/2/8 18:13

南非食踪 粗犷的豪食方式

南非美食似乎并不多见，大多混淆于过于粗犷的豪食方式，这也让南非菜更具神秘感。南非因种种历史原因，菜系上其实有两种风格，做法上也更为融合，吸纳了东南亚、中东和欧陆菜的特点，让更多的人分辨不清到底什么是正宗的南非菜。

何处寻觅南非菜

如果你短时间内没有机会坐飞机前往南非饕餮，如果你的周围没有来自南非的朋友能给你亲自料理美食，如果你确实对南非的美食充满孩子般的好奇心，我们的推荐你就得仔细阅读了。

在南非当地，美食其实被划分为两大流派，一种是非常豪放的土著美食，来自当地如祖鲁族、茨瓦纳族的传统食物，而另一种就是来自英国人等殖民迁徙时引入的味道，更多的偏向西方饮食。所以，在当地就餐既有正襟危坐、刀叉阵列的觥筹交错，也有席地围炉的上手豪食。

在北京如果想吃到地道的南非菜，确实有些困难，它不像欧美、东南亚美食那样主流，在任何城市都会出现；也不是购买食材随意就能在家信手拈来的diy菜肴。

南非菜要想吃得地道，食材是最关键的一个环节，此外，各式香料调味也是关键，再就是烹饪手法，南非菜的烹饪手法以烤为主打，兼顾烩、炸等方式，同时因为南非历史的缘故，更多英式、中东、东南亚的风味也融入饮食之中，这就让南非的美食更具多元性。

搜遍京城，想吃地道南非菜有两个地方，第一就是驱车前往朝阳区来广营东路9号的长岛澜桥别墅区会所，这里有南非大使馆和南非旅游局首推的南非餐厅pinotage，名字可是南非引以为傲的酿造葡萄酒的主要葡萄种，餐厅出品都是原装味道，可以说，随时去都能吃到各种地道的南非妈妈菜。

而如果你只是因为fifa2010的南非世界杯而猎奇品尝，那不如就去北京天伦王朝酒店的王朝广场，1个月的世界杯时间里，在这儿不仅能与众人狂欢足球盛事，更有京城唯一的“南非美食节”，主厨亲自拜南非大厨学艺而得，大可边狂欢边饕餮南非美味。

香料腌渍烹饪无国界

“香料王国”一直是土耳其的美誉，伊斯坦布尔大巴扎里充满传奇颜色的各式香料让人迷醉。但其实，南非香料的种类也极其庞杂，早年间从中东、欧洲、东南亚等地带回的各式香料自成一派，丰富了南非滋味。尤其是在美食烹饪之中，更是被大量应用。南非菜讲究调汁，每种菜都具有独特的酱汁进行调味，而这就依靠了南非特有的香料。

烧烤是香料大量应用的典型烹饪手法，烤制前，在分割好的肉块里加入如黑豆蔻、丁香、茴香、南非辣椒等等调料进行腌制，那些新鲜的牛肉、羊肉、鸵鸟肉等被香料浸泡一段时间后，肉质变嫩，入味均匀，且具有独特的香气。尤其是在烤制的时候，不仅是肉质本身的滋味四散，同时，香料也因为加热而升华出来，香气扑鼻，香料更好地溶入肉中。

炖和烩也是常见的南非菜烹制手法，将食材切成块，放在锅中，经过长时间的炖煮，菜肉混合在一起，搭配玉米饼等主食，是最地道的家庭吃法。或许是早期受到东南亚或中东人的影响，咖喱被大量引入菜品，更多应用于炖菜中。无论是略微辛辣的红咖喱，还是口感厚实的黄咖喱，多是用拌和烩的手法加以烹饪，吸纳了东南亚的美食精髓。

红酒烩南非鲍鱼

无肉不欢的南非烧烤季

当地的美食大多因为地理环境的特殊性，更多地运用水果、坚果和野味以及三面临海所带来的种类繁多的海鲜。来到南非当地，有两种味道必须要吃，其一就是龙虾餐，第二就是鸵鸟餐。个头硕大的龙虾肉质厚实，打捞上来十分新鲜，但做法并不统一，更多是结合了西式的做法。

最诱人的，当属南非的肉食。

肉是南非人餐桌的必需品，印象中南非食肉的粗犷风情与中东的饮食内容近似。用香料腌渍肉类，烤制出种类丰富的烤肉，也成为南非菜的一个重要部分。而说到肉的种类，南非当地人多以鸡肉为主，烤鸡几乎是家家必吃的一道主菜，任何时候都是餐桌上的主角。

此外牛肉是第二选择，猪肉的需求量因为宗教的缘故略小，这与中东的习惯很近似。此外，南非当地具有特殊的自然环境，也让这里的野生动物十分活跃，所以，当地的各种野味也是餐桌上不可或缺的，如鸵鸟肉、鹿肉等，制作手法也更为丰富。围炉看球、无肉不欢的世界杯期间，南非的烤肉盛宴也是必不可少。