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2013/11/2 09:56
导语：炎炎夏日，总想做一些简单却又能调动胃口的菜式，刚好手边有新鲜的半只鸡，不想花费数时去煲鸡汤，也不愿拿来热炒，于是想到不如把鸡蒸了来吃。
在公婆家吃到过香菇火腿蒸鸡，老公总说小时候他特别爱吃这道菜，但如今公公做起来味道也似乎不复以前。我在做这道鸡的时候，操作手法上和公公有所区别，当我把这道菜端到餐桌上，老公夹起一块品尝时，面露惊喜，说似乎吃到了多年前的味道，鸡肉鲜嫩，火腿鲜香，花菇滑爽，一道蒸鸡让他盛了两次饭，儿子也胃口大开。看来，夏日开胃晚餐，又获成功。要想做出好吃的花菇火腿蒸鸡，还是有不少窍门点的，接下来仔细看步骤说明吧~
原料：
主料：嫩鸡半只（可用几个鸡腿或数个鸡翅切块代替）、花菇6朵（可用干香菇代替）、火腿1块（不要选择太精的火腿，没有油份，不香。杭州这个季节可以选择夏季特有的风肉，吃起来会更香）、生姜、大蒜、葱适量
调味：盐、料酒、生粉、鸡粉、色拉油
做法：
1、花菇先用温水泡发，鸡肉剁成小块，火腿切厚片，生姜大蒜切片，葱切段；
2、将鸡块放入碗中，加入一点点盐抓匀（注意，不能太多，后面火腿蒸时会有咸度）喷入少许料酒，再加入半汤匙生粉抓匀（保持鸡肉滑嫩），最后放入略拍扁的生姜大蒜葱段一起抓匀（去腥），放入冰箱腌制10分钟；
3、将花菇均匀的铺在鸡肉里，淋上2汤匙的色拉油；
4、放入开水锅里中火蒸20分钟左右至熟取出，拣去葱姜蒜片，将蒸鸡的汁水倒入碗里，调入少许鸡粉再均匀淋回鸡块上，撒少许葱花即可。
小贴士：
1、加入葱姜蒜片一起腌制和蒸制会使鸡肉更好的去腥气，增香味；
2、鸡肉加入生粉腌制，可以裹住水份，使蒸好的鸡肉更滑嫩；
3、加入色拉油可以使蒸鸡的口感油润不干柴；
4、最后将汁倒出加鸡精调味可使味道更鲜美均匀。
