2013/11/2 09:55

导语：肥牛与金针菇，是最经典的搭配，做法可以焖、可以煮，味道可以沙茶、可以酸辣…今儿我们来个新吃法：包烧。

创意源于偶然看到一本介绍云南美食的杂志，有一道蕉叶包烧的金针菇让我过目难忘，无奈没有芭蕉叶、没有炭火，就用锡纸代替吧，同样可以达到保持食材水分的作用，只是少了那一抹清香。为满足嗜肉族的需求，又加了肥牛片，把单纯的金针菇改造成我喜欢的肥牛金针卷。调味用了郫县豆瓣，不要贪多，借一些味儿就好了，不能吃辣的同学也可以替换成沙茶、酱汁等等自己喜欢的口味，非常值得一试。

原料：

主料：肥牛片200g、金针菇1把

配料：小红辣椒1-2个、蒜2瓣、白芝麻适量

调料：郫县豆瓣1大勺、芝麻油少许

准备：

金针菇切去尾段、用手撕开，蒜切末、小红辣椒切碎

做法：

1、锅中加入少许油，烧热后放入蒜末和郫县豆瓣；

2、翻炒几下后加入少许水，炒匀成酱汁待用；

3、锅中加水后烧开，放入肥牛焯烫；

4、肥牛变色后捞出，洗去浮沫；

5、用肥牛片包裹适量金针菇，卷起，放在锡纸上；

6、表面浇上刚刚炒好的酱汁；

7. 再撒上切碎的小红辣椒，浇上少许芝麻油；

8. 将锡纸四周卷起，包裹严实，放在烤盘上；

9. 烤箱180度预热，放入卷好的肥牛金针，加热10分钟；

10. 熟透之后取出，趁热撕开，撒上白芝麻即可。

小贴士：

1、郫县豆瓣用少许油炒一下口感会更润；

2、肥牛提前焯烫，可以去除多余油脂；

3、浇少许芝麻油调味吃起来会更香，不喜欢可以省略；

4、如果小葱，可以在出炉后撒一些葱花。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e3cd.html