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2013/11/2 09:55
导语：糖醋带鱼，是一道老少皆爱的菜，不管是家常便饭还是过年聚餐都少不了它。
糖醋带鱼这道菜，在我们家老少咸宜，都喜欢吃。是我们家的传统菜之一。尤其是我妈做的，我们抢着吃，抢着把糖醋鱼的汤舀进米饭里伴着吃。那种‘抢’，原本就是对这道菜的肯定，对我妈做鱼的厨艺的肯定。
但是，这种赞美却没有一次是口头上直接表述的。我爸没有说过，但是，他喜欢吃鱼的时候倒上一杯白酒，边吃边嗞溜。他不会去‘抢’，因为，我妈早给他的盘子里放了两块最大的。家里每次吃糖醋带鱼，都似乎有着过年的味道。隆重、喜悦、还有紧张。还有那种亲情包围下的暖洋洋和懒洋洋。
原料：
材料：带鱼、淀粉、葱、姜、蒜、红椒、甜椒
调味料：盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水
准备：
1、带鱼洗净后斜切成块；
2、葱、姜、蒜、红椒切碎备用；
3、盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水兑成一碗料汁。
做法：
1、将带鱼块用厨房纸包裹后吸取多余水分，再裹上淀粉，把多余的淀粉拍掉后，下油锅炸制。这是第一次炸，油温五、六成热就可以了，温火炸制，带鱼一定型就捞出来；
2、第二次炸制。油温要热，将带鱼放进油锅中，大火炸至金黄后，捞出；
3、锅内留底油，放进葱姜蒜红椒翻炒，出香味后，把料汁倒入锅中烧开，然后再尝味调味；
4、兑一点淀粉水。倒入锅中，慢火烧开后将炸好的带鱼放进锅中裹上糖醋汁，关火，撒上甜椒粒，即可。
