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2013/11/2 09:54
粤语俚语里有句话是这么说的“执豆都毋梗易”，意思是指要做的那件事相当容易没有难度，就好似去地里执豆一样简单。但话又说回来，天下之大，豆的种类之多，要执起来也真的一点也不容易，试问你到底认得几种豆？
前一段时间有人跟我说每天早上喝一杯豆浆胜似活神仙，还说当然是原产于自己国家的东西最养本国人，豆浆就是中国人最好最天然的养生佳品了。好吧，既然每天要喝豆浆，我就去超市里买豆打豆浆，谁知到了干货区，才发觉眼花缭乱，我本以为不就是豆嘛，来来去去不就是黄豆、绿豆、红豆、黑豆喽，但实际上，黄豆又分扁黄豆圆黄豆土黄豆，红豆又分大红豆小红豆，小红豆从颜色上还要分赤小豆、褐小豆、棕小豆，还有饭豆、乌豆、芸豆.....好多豆好多豆好多豆，多到我都有些迷糊，还有土豆，它算不算是豆呢？
谁说执豆很容易？
回到今天做的这道菜所用的豇豆，岭南人都不知道豇豆是什么，岭南人管豇豆叫做豆角。豆角是豆荚连种子一起食用的豆，有青色的豆角，有白色的豆角甚至还有紫色的豆角。白色的豆角豆比较大肉比较多，我娘最喜欢种这种白豆角了，以前一到初夏，豆角的藤蔓就开始爬满了木架，在豆角还没长成的时候，我娘就采豆角的嫩叶下来，洗洗干净，敲一个鸡蛋煮一碗蛋花豆角叶汤，独有的豆类清香，初夏的季节吃最爽食了，到夏天一条条长长肥肥白白的豆角就挂满了架子，这个时候去摘豆角真就是“执豆都毋梗易”啦！
我娘烹饪白豆角的办法一般都是用蒜蓉炒，青豆角呢，就会切成小丁，用橄榄菜加肉末一起炒，哇，真是好吃到饭都可以多食几碗，但我最喜欢我娘做的豆角煎蛋，把豆角切成碎丁，磕入鸭蛋中，放猪油煎成蛋饼，香得！紫色的豆角没煮之前紫紫的很好看，一旦煮出来就变黑了。桂林人偏偏喜欢把紫豆角晒成干豆角，干豆角烧肉，绝对是米饭杀手！青豆角就趁新鲜时放到酸坛里做成酸豆角，酸豆角焖禾花鱼，七月半的禾花鱼满肚肥油，用酸豆角酸辣椒一焖，去了鱼的油腻，又润了豆角的酸。
不过我个人认为，豆角本身有种青味，最好是用酱来搭配。平时我最喜欢用虾酱来炒豆角，先把豆角用开水焯熟到八成熟，再把从香港带回来有风的味道海的味道时间的味道的大澳虾膏切成片，锅放油，放姜葱蒜末炒出香气，再把虾膏放到锅里炒散，把豆角回锅炒入味就是一道最消食的开胃小炒了。
最近我发现除了虾酱之外，豆瓣酱跟豆角也很相配呢，豆瓣酱是用黄豆跟面粉经过各种微生物相互作用，产生复杂生化反应酿造出来的，咸鲜的酱香底很好地掩盖了豆角的青，红色的酱、绿色的豆在这春日里也分外应景，我突然发现，这道完全是用豆做出来的简单的菜，很符合本篇主题：执豆都毋梗易！
豆瓣酱炒豇豆（2人份）
原料：
豇豆（长豆角）300克、豆瓣酱30克。
调料：
油10克。
做法：
1、准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用。
2、锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小火，注意防止溅油。
3、然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小火煮7-8分钟左右。
4、揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。
戏戏叮咛：
热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
放入豆瓣酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，可以更好地令豆角入味，又不会粘锅。
豆瓣酱本身经过酿造后，很咸，炒豆角的时候不需要放盐了。
