2013/11/2 09:54

今儿是宫保虾球，要说过完年了大家的年货还剩下不少吧，想当年屯的时候，眼大肚子小，买的那叫一个多，节都过完了冰箱还满着呢！比如我们家，虾买重了，老人买了，我也买了，于是变化口味吃呗，油焖的、麻辣的、今儿来个宫保的！又下饭又过瘾！

食尚小米美食定制——宫保大虾

原料：

大虾、花生米（干脆口的）

调料：

小红辣椒、花椒、大葱白糖、醋、盐、淀粉、蛋清、绍酒、生抽、红油。

做法：

1、小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线。

2、将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）。

3、从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下。

4、用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟。

5、提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）。

6、锅内做油，煸香花椒。