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2013/11/2 09:53
前两天小哲外食吃日料，心太凶，吃撑了，结果就是得了急性肠胃炎，只能吃些清淡易消化的，于是用豆腐做了这道名菜“鸡刨豆腐”。说实话，这个菜其实我早就知道，因为也算是一道名菜呢。只是之前真没看上眼，直觉豆腐和鸡蛋简单一炒，不会好吃到那里去。事实证明，我太小看它了，这菜还真的比看上去好吃，很下饭，味道鲜美，看上去有点像另一道名菜“赛螃蟹”。吃饭的时候我给他讲了这道菜的典故，儿子边笑边就着这道菜，吃了一大碗饭，急得我在一旁恨不得抢下他的饭碗（不是不让他吃，这还是肠胃炎恢复中，不能吃太饱，怕他那肠胃受不了啊！）。
这个菜超级简单，随便你是菜鸟还是新手，都能轻松搞定。但是有一点要注意，就是豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。这次因为考虑到口感和好消化，我还是舍弃了老豆腐，用了相对水分少又不至于太娇嫩的浓浆豆腐，炒出来的口感比较鲜嫩，但是炒好要马上吃，否则放久了这个菜会有水分析出来，你看我拍照那么会儿功夫，就有水分跑出来了。所以如果你不喜欢吃有汤汁并且不在意口感的话，可以选择用老豆腐来做，那炒完了基本不大会出水。
其实这个菜的典故有好几个版本，不过都大同小异，我找了其中一个贴给你们笑一笑吧。
鸡刨豆腐的典故
有个杂货铺的老板对“鸡刨豆腐”这道菜情有独钟。有一天，厨师有事未归，老板吩咐一个新来的小伙计去做一盘“鸡刨豆腐”来下饭。谁知久等也不见做好，老板便吩咐外公去看看。外公来到后院厨房，见那个小伙计满头大汗地坐在地上喘气，便问：“‘鸡刨豆腐’做好了没有？”那伙计有气无力地回答：“唉，费了牛劲，才刚把鸡抓住，人家刨不刨还说不上哩！”
鸡刨豆腐
原料：
豆腐一块、鸡蛋两个、小葱一把、盐、白胡椒粉。
做法：
1、豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可。
2、小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
3、起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿。
4、然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒。
5、将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状。
6、将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。
【美味笔记】：
1、豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。
2、快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水。
3、白胡椒粉点睛，记得一定要放呦～
