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2013/11/2 09:53
塔菜，上海人也称其塌颗菜，沪语中颗与苦同音，所以塌颗菜炒年糕也就有着踏去痛苦，赶走苦难，步步向上，年年高升的寓意。听说某在海外的筒子，带了一大包腊肉腊肠回沪探亲，临走时却带了5斤塌棵菜回去，由此可见上海人是多么爱这绿油油，苦叽叽的塌棵菜呦。
原料：
塔菜、冬笋、里脊肉、水磨年糕、盐、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉、猪油。
做法：
1、塔菜剪去根部洗净，冬笋去壳后斩去老根；
2、冬笋用淡盐水煮5-6分钟后捞出切片；
3、猪里脊切丝，用生抽、胡椒粉、水淀粉上浆后放置15分钟；
4、热锅冷油下肉丝炒散变色后盛出；
5、年糕切片后用热水煮2-3分钟至软捞出；
6、炒锅放猪油烧热，下冬笋片稍稍煸炒；
7、下塔菜大火快速炒至菜梗变软；
8、下煸炒过的肉丝和年糕煸炒匀；
9、最后加适量盐、糖、生抽调味即可。
