客户端
2013/11/2 09:53
我家每年的年夜饭餐桌都少不了排骨的影子，不过想把粗矿的排骨做的精致有内涵，还需要用一点点心。捣鼓美食第一准则就是不能怕麻烦，一旦有一丁点怕麻烦的念头萌生，那势必就少了专注和用心，凑合凑合的想法便会接踵而来。
糖醋小排是传统的地方菜，经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排，就心心念的想着这口。但后来去了多次，都赶上他家的乌梅糖醋小排售完，可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道，口味酸甜适中且汤汁红亮，排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后，独有的乌梅香味，融合在菜中，添香増味，去腻且开胃，让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了，终于敌不过馋虫，打算自己炮制下。
在超市买了小排，让卖家特意给剁成了小块。又到同仁堂采买了上等的乌梅，乌梅酸味纯正，用来做这道糖醋口菜，再合适不过了。想让小排颜色亮丽起来，红曲米是不能少的。周围超市和市场转了一圈，都买不到红曲米，最终在网上下了单，候了好几天，才收到满意的红曲米。用红曲米浸泡过的汤汁烹制这道小排，汤汁红亮，味道浓香。添上这样一道菜，让传统的年菜更添精致。今年的年夜饭，来上几样精致可口的美味，给餐桌增添下亮点吧。
乌梅糖醋小排
原料：
肋排250g、乌梅10个。
调料：
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
做法：
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。
3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。
4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。
9、放入冰糖。
10、放入浸泡过的乌梅。
11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。
Tips：
1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。
