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2013/11/2 09:53
离过年还有一个月的时间，得设计几道年菜了。龙年的春节就是我掌勺，今年元旦一家人聚餐时，我又自告奋勇把做年夜饭这件光荣的大事给承包了。爸爸、姑姑说好了帮我打下手。趁着这几天在家，赶紧琢磨琢磨做点啥，怎么着得好吃又有样儿吧。
把细细的土豆丝拌上淀粉，用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢，在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁，再加些红红绿绿的配菜，取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉，是不是就能叫“鸾凤归巢”了，呵呵。
我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜，北京市场上的鸭肉都是冰冻的，不是很容易能买到新鲜的，冰冻鸭肉里残留的血水很多的，炒前先用放了料酒的热水汆烫一下，这样可以去除鸭肉里的土腥味，炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。
酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏
原料：
鸭胸肉2条、土豆1个、干香菇5朵、红彩椒1/2个、甜豌豆50克、生菜叶3片、去壳松子仁少许。
调料：
食用油大量、甜面酱1大勺、料酒1大勺、蚝油1/2大勺、黑胡椒碎1/2小勺 、糖1小勺、淀粉2大勺，葱花姜碎适量。
做法：
1、土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多。
2、放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水。
3、将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。
4、可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。
5、在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀。
6、把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。
7、中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。
8、使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜。
9、将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒。
10、盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。
11、锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香。
12、放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。
13、烹入料酒，再加小半勺糖。
14、撒入现磨的黑胡椒粒。
15、放入配菜翻炒均匀。
16、将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了。
