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2013/11/2 09:53
云南是心心念念一直想去的地方，大约从三年起吧，初次听好友形容丽江的各种美好，这棵草就种下了，越长越高…然而时至今日也未能成行，也许正是因为无法靠近，就会愈加想念。身未动，心已远，想念云南的心情，就这样日复一日地愈加强烈。
说想念，似乎也不贴切，因为我从未踏上过那片土地，但却没有比这更好的词来形容这种感受了，因为我已无数次从电视中、书籍上领略过它的美丽风光，一切都再熟悉不过。具体想念云南的什么，其实说不清楚，似乎那里的景色、风俗、人、美食…对我来说，都充满了诱惑力。
于是，在不能去云南的日子里，我决定从研究云南的美食开始，让味蕾先开始这期待已久的旅行。提起云南菜，总会联想到神秘这个词，这片土地上不仅食材丰富，而且很多都是绝无仅有的，显得格外珍贵。吃过几次云南菜，对它最大的印象就是鲜嫩，保留食材的原汁原味，酸辣适中，酸中带甜，让人无限回味。
云南的气候似乎一年四季都很热，所以当地的饮食习惯以酸辣为主，大多菜都很爽口，吃了很开胃。今儿这道傣味柠檬鸡就是一道很有代表性的云南菜，据说在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。柠檬鸡可以用整只鸡来做，我偷个懒，用的是鸡腿，吃起来比较方便。
同样是酸，用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满口的滋味，会给味蕾带来全新的感受。
傣味柠檬鸡
原料：
鸡腿2只。
配料：
小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵。
调料：
盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许。
准备：
姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
做法：
1、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；
2、加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
3、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
4、晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
5、放入姜、蒜末和切碎的小米椒；
6、加入少许盐和糖；
7、将柠檬切开，挤入柠檬汁；
8、再根据个人口味加入适量鱼露；
9、最后在上面撒入切小段的香菜；
10、用筷子充分拌匀即可。
心得分享：
1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；
2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；
3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；
4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
