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2013/11/2 09:53
腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
腊鱼烧五花
原料：
主料：
腊鱼6块、五花肉1块。
配料：
青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
调料：
生抽2大勺、辣酱2大勺。
准备：
五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
做法：
1、干豆角提前用温水浸泡至软；
2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
7、爆出香味后，放入五花肉；
8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
10、炒匀后，放入辣酱；
11、再放入生抽；
12、充分翻拌均匀；
13、加入清水至食材的1/2处；
14、放入装有香料的茶包袋；
15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
心得分享：
1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。
