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2013/11/2 09:53
记得第一年做的酱肉，黄酒放太多了，盐腌和酱制时间都没把握准，导致酒味过重，偏咸；第二年做的很认真，做之前做了笔记，还仔细的总结了前一年的经验，用量都认真的称重了，还请教了马师父，这一年的酱肉和酱鸭味道做的刚刚好。今年第三年做酱货，有经验了，配方可以随手组合，不用去精确刻度也能将味道能调的刚刚好。
今日开吃酱鸭腿，只有两个字：正点！
酱鸭腿
原料：
鸭腿10个、酱油1200ML（3包）、普通酿造酱油、黄酒800ML（2包）、白砂糖 250克（1杯半）、二锅头100ML、葱姜蒜若干、香料若干(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)、也可以自己组合:一般放的是八角、桂皮、叶、大料等。
做法：
1、将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化；
2、将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀。
3、将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天。
4、将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次。
5、二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处。
6、晾晒至10天左右,便可以开吃拉。
7、晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用。
当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。
制作心得：
1、酱油要选择原酿普通酱油，杭州可选择本土老字号湖羊酱油，黄酒选北高峰加饭酒，杭州以外地区我就不得而知了；
2、本想做酱鸭的，去年做后的心得是，真不如直接买鸭腿来着方便；
3、酱汁中香料的种类可按自己喜好调整；
4、在酱制过程中一定要盖保鲜膜，这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。
