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2013/11/2 09:53
岁末，元旦将至，又到了亲朋好友相聚的欢乐时光。
端上这道红火热闹的香辣盆盆虾，给节日餐桌增添一抹喜庆的色彩，祝所有的朋友们元旦快乐！新的一年红红火火，每天都有好心情。
香辣盆盆虾
原料：
大虾300克、红薯粉条1小把、香莴笋1根、蒜茸1大勺、姜末1大勺、干辣椒7、8个、花椒1大勺、豆豉1小勺、郫县辣豆瓣酱1.5大勺、糖1小勺、香醋1/2小勺。
做法：
1、大虾洗净剪去须，用牙签去除虾肠，沥干水分备用。
2、红薯粉条提前用温水泡软。
3、香莴笋去皮切块用盐腌一下，挤去多余的水份。
4、姜、蒜切末，干辣椒切小段，郫县豆瓣酱剁细备用。
5、锅中倒油烧热，把大虾炸制金黄捞出备用。
6、倒出多余的油，留少许底油用小火把花椒煸香，之后捞出花椒粒不要。
7、再放入姜末、蒜茸、豆豉和干辣椒段炒出香味，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8、倒入1碗开水，加入一点白糖和醋来调节味道。
9、锅中汤汁煮开后，放入泡软的红薯粉条稍煮一下。
10、待粉条快熟时放入莴笋和炸过的大虾，继续焖煮2分钟左右（不用煮太久），起锅准备一个大盆碗，把粉条、莴笋铺在底部，虾子一个个团团排在上面，然后把剩余的汤汁倒入，撒上香菜即可上桌。
补充：
1、这道菜的虾子先炸过，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣汤汁，炸制和烧制的时间不用过久，防止虾肉变老。
2、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度，盐要少放或不放。
3、汤汁不用收干，让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。
