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2013/11/2 09:52
今年四月份，一个人沿着中国最重要的东西动脉——陇海铁路由西一路东行，原计划从西安到洛阳到开封最后以南京结束，一窥千年古都的东迁秘密，最后无奈只走了前三站，主要还是在洛阳开封游荡。在洛阳，清早起来溜哒到古城里吃碗热腾腾的羊肉汤；在开封，华灯初上时到西司夜市喝碗鸡血汤，从早到晚，汤汤水水的，没有慷慨激昂的主题，也没有强调的意识形态，与千里之外的岭南广府是何其相似，我这个岭南妹在那里如鱼得水一般舒适自在，突然仿如认同了前世有约的说法。
所以，当我回到千里开外的潮闷的南宁，有天在街上看到了一辆农用车上拉满了河南特产——铁棍山药，心中突然生起一种似是故人来的情感，于是急步走上前去：“老板，给我来两斤！”老板是个黝黑的矮个男人，随便拎起一小捆递过来：“20！”一旁忙着打包的胖女人用河南话机械化的跟了一句：“不要削皮啊，带皮吃更营养！”嘿嘿，一如在洛阳古城打出租车，每次下车的时候，车里的司机都会提醒一句：“不要落下东西啊！”。
第一次知道铁棍山药，好像是在央视七套《农广天地》吧，话说，自打喜欢美食，就特别喜欢看农业节目，总能看到很多新鲜的生态环境，也总能懂得一些自己从来没听过也从来没见过的农产品，真是大开眼界，一个爱自己动手的吃货，如果没有机会能够亲自到各地尝试不同滋味，至少要多看看农业节目的，料理始终以食材为主。铁棍山药因为形状似细长的铁棍，质地坚硬，有人试过手持两根铁棍山药相互击打，山药铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山药”，山药本来就是中医传统药材中比较常用的健脾养胃之物，据说铁棍山药比一般的山药药效更佳。平时我在南宁能买到的山药都是那种比手臂还粗壮的山药，我比较喜欢用来煲汤，那种山药比较松软且粉，与汤汤水水的最为相衬。
不过，这种铁棍山药质地比较结实，所以口感偏硬，尝试过清蒸和煲汤，都觉得寡淡，最后还是想到加排骨来红烧，特别加了两广人最喜欢的柱候酱调味，排骨味感更突出，山药吸收了肉香，也好吃多了，甚至可以当主食，温暖饱满的感觉，正是凛冽寒冬最需要的正能量。
铁棍山药烧排骨（2人份）
原料：
调料：
盐2克、生抽5克、米酒5克、红烧酱油15克、柱候酱5克、油5克、姜3片、蒜瓣5个、香葱2根。
做法：
1、准备好食材。
2、锅烧热，倒入少许油，转动锅体让油均匀在锅底，放排骨，调小小火，慢慢煎至两面焦黄。
3、排骨煎好后，倒入适量的开水，放入香葱，调成大火滚5分钟。
3、加入盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、姜片等，调小火慢烧30分钟。
4、烧排骨的同时，把铁棍山药表面的泥沙清洗干净，用锅丝擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段备用。
5、把铁棍山药放到排骨中，再小火烧20分钟，最后大火收汁的时候放入蒜瓣提香即可。
戏戏叮咛：
山药，是北方地区的叫法，南方地区叫做淮山。山药的品种很多，铁棍山药以形状似铁棍而得名，是河南特产，自古以来就是山药中的上品。
《神农本草经》将山药列除寒热邪气，补中益气，长肌肉，助五脏，强筋骨，长志安神之物，特别是肠胃不好的人冬天可以多吃些山药益气补胃。
铁棍山药分为垆土地山药和沙土地山药两种，垆土地山药较短，外观不是非常直，质地硬，口感好，营养价值也相对较高。沙土地山药要比垆土地山药长，外观也比较直，口感略差。辨别垆土地铁棍山药的办法很简单：将铁棍山药掰断，截面会很快变紫，而仿冒品则不会变色。
无论哪一种山药，削皮的时候都要套上手套，以防汁液使皮肤过敏，但据说铁棍山药要带皮吃营养最丰富，传说无法考证，但我在中药材店里看到，有些药用山药确实是带皮的，但信无妨。
红烧酱油在超市的调料品货柜一般可以买得到，都已经帮你配好味道了，选择一种自己喜欢的口味就可以，可以常备一瓶在家中，要做红烧菜的时候就可以偷懒不用炒糖色了，也相当低热量一些。
