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2013/11/2 09:52
冬日里，总是对腊味念念不忘，其实北方没这东西，这不是来了南方多年，入乡随俗了么。只要进入冬天，少了那股子腊味特有的干香味儿，总觉得少了点儿什么？少什么呢？对了，就是家的味道。
记得上大学的时候，同班四川的女同学，每次寒假回来都回带几截儿腊肠回来，然后切成一片片儿的，分给大家吃，估么每人也就能吃到那么一、两片儿吧，每次咂巴着嘴回味的时候，都特羡慕这位同学。也就是从那时候儿起，我才知道还有腊味这么美妙的滋味。
提起腊味，不知道为什么，总让我眼前浮现老人们在阳台上晾晒风干肉、鱼、鸡、鸭，盼着过年的喜庆祥和画面，大概就因为这“传统”俩字儿吧。腊味是中国民间的传统食物，历史也不短了，早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载了。
我国中部往南的地带，其实有不少地方都有冬季晾制腊味的习俗，但不同地域的做法儿不同，味道也不一样。我最早吃那位四川同学的，是麻辣味的，而且是熏制过的。广州的腊味偏甜一些，而且略微有那么点儿酒香。湖北的腊味则偏咸，且不会熏制。
我这腊猪肝就是来自湖北的，虽然腊味家家会做，但腊猪肝可不是家家都有的。这算是我的特殊福利，因为我喜欢吃肝，所以细心的公婆，就连这一年一次的腊味，都会特意晾几条腊猪肝，专门给我留着。
与新鲜的猪肝相比，腊猪肝更有嚼劲儿，而且多了那股特殊的香味儿，与辣椒同炒，吃着最有滋味儿。
小炒腊猪肝
原料：
主料：腊猪肝1/2块
配料：红椒1个、蒜苗1根、黄瓜1/2根
准备：
腊猪肝洗净，用清水浸泡半小时左右；
做法：
1、腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片，蒜苗切段；
2、锅中加入少许油，烧热后放入腊猪肝；
3、炒至腊猪肝变色，放入黄瓜片；
4、翻炒一分钟，放入蒜苗和红椒，炒匀即可。
心得分享：
1、腊味都会比较咸，提前浸泡可去除表面盐分；
2、因为腊猪肝中含有盐分，无需另外加盐；
3、为了保持腊味特有的干香，不再添加其他调味料。
