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2013/11/2 09:52
这个麻辣小羊排一定要吃，绝对好吃不后悔。建议东北的爸爸也试着做做吃，很好吃滴。有机会我回东北给你们做做，大口吃，吃一顿想一顿。
原料：
羊排一扇、柠檬半个、葱姜蒜片多点、一小把香菜梗、料酒、生抽、冰糖3小块、干红辣椒、各种炖肉香料：大料2个，桂皮一大块、荜拨3个、花椒一勺、陈皮一块、良姜一块、小茴香两勺、香叶3片、草果1个、白芷一片、山奈1个。
做法：
1、羊排切块，用水浸泡，多换几次水。
2、锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁去膻味，煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分待用。
3、锅里放两倍炒菜的油，放干辣椒、花椒、小火煸炒，变出香味后，加葱姜蒜片，翻炒，加羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加生抽一勺、料酒两勺、冰糖3小块，翻炒后，加水，要多点，没过羊排后，再多放中指那么高的水，汤特别好喝，一定要稍微多点。把香菜梗捆一下，放进去，把炖肉料放在包里，扔进锅里，炖1个半小时，加盐，炖20分钟，羊排软烂后出锅。
【罗嗦几句】
1、羊肉去膳一招鲜指的是香菜梗，放一把这个，羊肉的膻味就去无踪了。
2、柠檬也可以去腥，我用的是兰州发来的羊肉，区别不大，后来在做都用的是葱姜片加料酒去腥，一样。下回试试内蒙的羊肉看看。如果没有柠檬，也可以焯羊排时用葱姜片加一勺料酒试试。
3、这个羊排炖出来是带汤的，一定要多放点水，留出汤的量。汤超级好喝。
4、别光顾着放花椒，一勺就好，多了，太麻，吃不惯麻辣的要小心。另外辣椒可以根据个人口味略减，我是个无辣不欢的主，怎么吃都离不开一把辣椒。
5、冬天适合吃白萝卜，汤里可以加点白萝卜吃，也好。
6、香料就是有啥用啥，我买了很多香料，放在一个大桶里，炖肉时，抓一把就放进去，挺方便的。我是懒鬼，怎么方便怎么来。
天吃热的羊肉锅，很舒服，尤其暖暖的汤喝起来很养胃。也可以变声做羊肉火锅吃，先捞羊肉，剩下的汤涮菜，美食这个东西就是随想法，随心情，随意来，别教条了。
