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2013/11/2 09:51
我有个闺蜜常说，吃肉就得吃花肉，花肉香。她想吃肉的时候，就会买来一块花肉，切成片，放平底锅里反正面一煎，然后抹上辣酱，卷上生菜，就可以大快朵颐了。听着就很过瘾哈。
比起瘦肉来，花肉确实是香。但若是处理不好，花肉多少会有些腻口的感觉，这也是部分人不能接受花肉的原因。
烹饪过程中，巧妙地处理，合理地搭配，花点心思，让花肉吃起来香而不腻，这样的范例其实比比皆是。
这道蒜泥白肉蔬菜卷，因为花肉提前经过充分的煮制，去掉了部分油脂，瘦肉部分也正好经过了充分的浸润，然后切薄片，用蒜泥和各种调味料做一个香辣咸鲜的浇汁，再配以清新爽口的蔬菜卷食，吃起来真的是美味爽口，香而不腻。
原料：
主料：五花肉250克、黄瓜1根、
调料：葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许
做法：
1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开；
2、继续滚煮3分钟，去除血末杂质；
3、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透；
4、关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉；
5、用刀把肉切成薄片；
6、黄瓜和葱白切丝；
7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘；
9、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。
温馨提示：
1、猪肉不必煮得过烂，否则不好切，还影响口感，以筷子能轻松插透为准；
2、猪肉切得越薄越好，这样才更容易浸味，香而不腻；
3、猪肉卷里面的蔬菜，可以根据自己的喜好选择搭配。
