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2013/11/2 09:51
做了香辣蟹，没什么好说的了，这个，和板栗烧鸡在我心底里的地位是一样一样的，都归属于。金秋必吃解馋菜！
金秋必吃解馋美味之【香辣蟹】
原料：
螃蟹、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖。
做法：
1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。
2、开盖，去蟹腮，蟹心。（不知道蟹腮，蟹心位置的点这》》》》》》）
3、把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。
4、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉。
5、下锅炸红后起锅沥油。
6、锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。
7、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。
8、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。
PS：
1、螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。
2、这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。但是八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。
一般来说，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠都是应该去除掉！
